(Da redação) Para melhorar a qualidade da tradicional pamonha de Piracicaba, pesquisadores da Universidade de São Paulo definiram parâmetros de produção e armazenamento do produto. A iniciativa serve como base para uma indústria de pamonhas que foi montada na própria cidade de Piracicaba.
Segundo os parâmetros estabelecidos por estudantes do curso de ciência dos alimentos da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) da USP, o produto deve ser cozido durante 45 minutos a 100ºC para que uma bactéria comum no milho seja eliminada e o prazo de validade máximo é de seis dias para as pamonhas refrigeradas a 4ºC.
O Centro Rural de Tanquinho, entidade comunitária que organiza a Festa do Milho Verde em Piracicaba, pretende adotar os parâmetros e se tornar referência na produção da pamonha. Uma linha produtiva deve começar no segundo semestre de 2009 e tem como objetivo fazer seis mil pamonhas por dia.
A idéia do Centro é produzir em escala industrial sem perder o sabor e qualidade de um produto artesanal.
O lucro obtido pela entidade será usado em projetos sociais na região de Piracicaba. Entre 10 e 15 pessoas deverão ser contratadas para trabalhar na produção das pamonhas.
(com informações do G1)
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