Galinhada do Bahia
Créditos: gabriel quintão
“Acredito que já é cópia”. Raimundo Souza Soares, o Bahia, criador da galinhada mais tradicional de São Paulo alfineta a galinhada “de grife” do chef Alex Atala. Bahia serve o prato todos os dias há 20 anos em seu restaurante numa viela escondida no bairro do Canindé e é velho conhecido dos amantes da culinária típica brasileira. Sua receita atrai clientes famosos como o chef francês Olivier Anquier, o doutor Drauzio Varella, o cantor Dominguinhos e políticos como José Genoíno e o ministro Aldo Rebelo. Até a ex-primeira dama do Estado Monica Serra costuma se render ao tempero do Bahia. Qual o segredo do Bahia? “Qualidade e tempero”.
Alex, que serviu 500 porções de galinhada numa barraca de rua na Virada Cultural e deixou milhares de paulistanos com água na boca em meio a um enorme tumulto, serve o prato no restaurante Dalva e Dito, nos Jardins, nas madrugadas de sábado – ele também é dono do D.O.M, classificado como o 4º melhor restaurante do mundo na semana passada. Já no Galinhada do Bahia o quitute é servido todos os dias – são 360 porções só nos fins de semana. O Virgula Lifestyle foi conhecer a receita dele de perto.
Assista a entrevista e acompanhe a preparação da galinhada do Bahia, no vídeo abaixo. Para detalhes sobre a receita, clique na galeria do topo desta reportagem.
Curiosidade: as duas galinhadas, a do Alex e a do Bahia, tem quase o mesmo preço. A do Dalva e Dito sai por R$ 39. Já a do Galinhada do Bahia vale R$ 35 de segunda a sexta e R$ 49 nos finais de semana.
Serviço
Galinhada do Bahia
Endereço: Rua Azurita, 46, casa 8 – Canindé, São Paulo, SP
Funcionamento: Todos os dias no almoço – Segunda a sexta das 12:00 as 16:00hrs;Sábado, domingo e feriado das 12:00 as 18:00hrs
Telefone: (11) 3315-8614
Site: www.galinhadadobahia.com.br
Dalva e Dito
Endereço: Rua Padre João Manuel, 1.115 – Cerqueira César, São Paulo, SP, Brasil
Funcionamento: Galinhada apenas aos sábados na janta, da 0h às 3h
Telefone: (11) 3068-4444
www.dalvaedito.com.br
