Pizza fica disponível por tempo limitado
Locale Pizza e Porco Alado são dois empreendimentos com muita sinergia: ambos são apaixonados pelo artesanal e tratam seus produtos com toda dedicação e paixão. Esta parceria já rendeu várias pizzas incríveis e está novamente junta em dezembro para mais uma receita bem original e deliciosa.
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A Porco Alado conheceu a Porco Wit através de um programa cooperativo de pequenos produtores da raça Moura no estado do Paraná. Os porcos desta raça foram trabalhados em conjunto com a Porco Wit para chegar a um equilíbrio perfeito entre gordura/carne. O resultado foi uma série de cortes únicos, com um deles tendo destaque especial: o guanciale.
Tradicionalíssimo corte italiano, o guanciale é pouco utilizado por aqui e por muitas vezes é confundido com um bacon ou outros cortes mais simples. Com produção limitada (é resultado da maturação da bochecha do porco), é um corte amanteigado, delicado e muito saboroso – um verdadeiro requinte que foi oferecido em primeira mão à Locale, que tratou de criar uma pizza para que ele pudesse brilhar.
Após muitos testes, a receita final ficou: uma base de molho de tomate (com um toque picante), queijo fior di latte e parmesão recebeu as finas fatias do embutido. A pizza vai ao forno, onde ele frita nas chamas, ficando cremoso e crocante. Na saída, a cobertura recebe uma fonduta de gorgonzola, que combina demais com o guanciale e deixa a experiência ainda mais cremosa e saborosa. Raspas de limão siciliano e orégano fresco fecham a composição, dando perfume e frescor. Pizza Guanciale na área!
A Guanciale (R$59, 28cm) é a primeira pizza sazonal da Locale após o prêmio de “Melhor Pizza” da Veja Rio e simboliza muito bem sua missão: colocar produtores como o Porco Alado no centro do palco. A Guanciale deve ficar pouco tempo em cartaz.
Serviço
Locale Pizza
Rua Barata Ribeiro, 516 – Copacabana
Rio de Janeiro. (21) 99244-8100 (whatsapp)
Funcionamento: de quarta a domingo, 18h às 22h.
