ExpoQueijo Brasil: degustação às cegas garante imparcialidade ao concurso (Foto: Divulgação)
A degustação às cegas, utilizada na ExpoQueijo Brasil – Araxá International Cheese Awards, é a metodologia usada nos principais concursos internacionais por promover justiça e imparcialidade na avaliação dos produtos. Segundo a mestre queijeira Íris Parizotto, essa abordagem consiste em apresentar os queijos aos jurados, sem qualquer indicação de sua origem, marca ou variedade, permitindo que a análise seja feita exclusivamente com base nas características sensoriais de cada produto.
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“Em um concurso internacional de queijos, os participantes inscrevem uma enorme variedade de produtos, que pode incluir queijos de leite de vaca, cabra, ovelha, búfala, entre outros. Os queijos são numerados e catalogados de maneira a garantir que nenhuma informação relevante seja acessível aos jurados durante a avaliação. Portanto, estes não saberão, durante o concurso, a quem pertence o queijo que está a sua frente, nem o local de origem”, explica.
O painel de jurados, composto por especialistas renomados, como mestres queijeiros, chefs de cozinha e críticos gastronômicos, é responsável por avaliar cada queijo de acordo com critérios rigorosos. “Esses critérios geralmente incluem a aparência, a cor, o formato, as características da crosta, a consistência, a apresentação interna da massa, o aroma e o sabor. A degustação às cegas assegura que tais avaliações sejam realizadas sem a influência de preconceitos ou expectativas pré-concebidas”, destaca.
A importância da imparcialidade
A imparcialidade é um dos pilares fundamentais da degustação às cegas. Sem a identificação dos queijos, os jurados se concentram inteiramente nas qualidades intrínsecas dos produtos. “Para garantir a total imparcialidade, os organizadores do concurso implementam medidas rigorosas. Os queijos são armazenados e preparados em ambientes controlados e apenas um grupo seleto de coordenadores tem acesso às informações sobre a procedência dos produtos. Durante a degustação, cada rodada é supervisionada para assegurar a uniformidade dos procedimentos entre todos os jurados”, complementa a mestre queijeira.
Após um processo minucioso de avaliação, os vencedores são anunciados em diversas categorias. “Temos, como exemplo, o grande vencedor da ExpoQueijo Brasil 2023, cujo Queijo Toscano, produzido pela marca argentina Quesería Ventimiglia passou por todas as etapas de avaliação, sendo considerado pelo júri `o melhor do mundo´. Este queijo participou na categoria de Queijo de Leite de Vaca Pasteurizado, com um período de maturação entre 91 e 180 dias e uma casca cuidadosamente tratada. Mauricio Couly, o produtor responsável pelo Queijo Toscano, compartilhou que a inspiração para este queijo vem da tradição suíça. O nome Toscano foi escolhido em homenagem à região de Quatro Esquinas, na Argentina, terra natal de Couly. Segundo ele, a combinação das técnicas suíças com o terroir argentino resultou em um produto de sabor e textura únicos, conquistando os jurados e garantindo o prestigiado prêmio”, relembra.
Reflexões sobre o futuro
A prática de degustação às cegas não só realça a excelência dos melhores queijos do mundo, como também fomenta discussões sobre a transparência e a objetividade nas competições gastronômicas. Com o sucesso crescente dessa metodologia, há um movimento para torná-la padrão em futuras competições. Os organizadores acreditam que a degustação às cegas não apenas valoriza os produtos pela sua qualidade intrínseca, mas também promove uma competição mais justa e democrática, onde todos os queijos têm a mesma chance de serem reconhecidos.
“Os concursos internacionais de degustação de queijos têm ganhado destaque pela inovação e seriedade na avaliação dos produtos. A degustação às cegas se consolidou como uma ferramenta poderosa para assegurar a imparcialidade e a justiça, elevando os padrões de qualidade e autenticidade na produção de queijos. Este método promissor não só garante uma análise mais precisa e honesta, mas também celebra a diversidade e a excelência dos queijos produzidos ao redor do mundo”, finaliza Íris.
ExpoQueijo Brasil
Principal evento do segmento nas Américas, a ExpoQueijo Brasil 2024 – Araxá International Cheese Awards tem reconhecimento e participação dos principais países produtores, atraindo a atenção da comunidade internacional, de especialistas e da imprensa. O encontro conta com uma grande estrutura montada no pátio principal e nos luxuosos salões do Grande Hotel e Termas de Araxá, patrimônio cultural e histórico de Minas Gerais.
Neste ano, a ExpoQueijo será realizada entre os dias 27 e 30 de junho e se prevê que tenha um impacto positivo em diversas áreas, como o turismo, varejo, agropecuária, logística, indústria alimentícia e de suprimentos e relações internacionais.
O evento é realizado pela Bonare Eventos, com patrocínio da CBMM, Copasa, Cemig, McCain, Sebrae, Sistema Ocemg e Sicoob Crediara. Tem parceria com associações de produtores de queijos e apoio de todas as instituições de fomento do agronegócio, com destaque para o Ministério da Agricultura e Pecuária, por meio da Superintendência Federal de Agricultura MG; Governo de Minas, por meio da Seapa – Emater-MG, Epamig, IMA; Entreposto de Laticínios São Pedro, CCPR, Senar, Faemg e Prefeitura de Araxá. A Epamig – Instituto de Laticínios Cândido Tostes (EPAMIG ILCT), vinculado à Secretaria de Estado de Agricultura, Pecuária e Abastecimento de Minas Gerais (Seapa) – Governo de Minas Gerais – é a entidade mantenedora da Expoqueijo Brasil 2024.
Serviço
ExpoQueijo Brasil 2024 – Araxá International Cheese Awards
Data: 27 e 30 de junho
Local: Grande Hotel e Termas de Araxá. Rua Águas do Araxá, sem número – bairro Barreiro, Araxá (MG)
Mais informações e inscrições: www.expoqueijobrasil.com.br
