Exclusivo: Carol Celico ensina receita de torta de salmão Bellevue (Foto: Divulgação)
Um dos peixes preferidos de qualquer chef, o salmão pode ganhar uma nova versão quando preparado como torta Bellevue. Para aprender de forma fácil com alguém que entende do assunto, convidamos Carol Celico, formada em gastronomia pela Le Cordon Bleu, para ensinar a receita. Confira:
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Ingredientes:
1 colher de sopa de Manteiga para refogar
½ Cebola
1 ramo de tomilho
1 dente de alho
150 ml de vinho branco seco
150 ml de vinagre de vinho branco
Suco de 1 limão
Sal a gosto
300 g de salmão
8 fatias de salmão defumado
50 ml de gelatina de carne (dissolva 15 g de gelatina em pó, incolor, em 50 ml de caldo de carne)
Modo de Preparo:
Derreta a manteiga em uma panela alta, adicione e refogue os temperos. Acrescente o vinho, o vinagre, o suco de limão e o sal a gosto. Cozinhe o salmão nessa mistura em fogo médio. Depois de cozido, retire o peixe, espere esfriar e desfie. Misture o salmão desfiado com a gelatina e reserve.
Forre pequenas fôrmas redondas e individuais com papel celofane, posicionando no fundo de cada fôrma as fatias de salmão defumado. Cubra com a mistura de salmão e gelatina. Leve para gelar por uma hora.
Desenforme e sirva decorado com molho rose ou tártaro, e ramos de alecrim. Como indicação para acompanhar, cozinhe ovos, corte-os ao meio, retire a gema e recheie com patê de fígado, de azeitona ou outro sabor que preferir. O prato também vai super bem com uma salada de folhas!
