Risoto de tomate concassée e palmito em panko – Foto: Fernanda Rodrigues
O restaurante ART – COZINHA DE FUSÃO, criado em 2017 pela chef Glaucia Bollella, em seu próprio lar, localizado a 20 minutos de distância de São Paulo, aos pés da Serra da Cantareira, na região rural de Caieiras é um novo ambiente que propõe culinária afetiva.
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Cercado de pedras, borboletas, pássaros, joaninhas, abelhas, gramado, rede e uma pedra grande pra deitar e admirar a vista privilegiada da cidade. Nesse espaço-refúgio que os almoços são servidos, somente aos sábados, domingos e feriados, das 12h30 às 17h30.
No preparo, os fundamentos da culinária familiar, os ingredientes regionais, a inspiração encontrada nos pratos de outras culturas e as mãos das mulheres, LGBTQIAP+, pessoas periféricas e mães que materializam o cuidado, a leveza e o amor pelo ofício em suas relações – do atendimento às fornecedoras e produtoras.
O pão da casa, por exemplo, é uma receita de mais de 100 anos na família da chef; o Talharim Beatriz, que traz o nome de sua avó e é preparado exatamente como em sua infância; dos mais queridinhos; as Folhadas de Brie, com geleia de pimenta e pera finalizada em suco de limão siciliano, levam o manjericão recolhido na horta do próprio restaurante. “E como gostamos de valorizar as técnicas, alguns dos nossos pratos levam nada mais nada menos que 1 semana para ficarem prontos. Outras preparações ficam entre 10 e 15 horas num forno a 180º. Marinadas de mais de 20 horas”, conta a chef.
Depois da reserva, a mesa fica disponível das 12h30 às 17h30 e isso independe do horário que a pessoa irá aparecer. A ideia é que não exista pressa: nem para chegar, nem para sair. Também não há rotatividade de mesas e lá recebem, em média, apenas 36 pessoas por dia. O ticket médio do restaurante, cotado de maneira individual, é de R$185.
Serviço
ART – COZINHA DE FUSÃO
Aos sábados, domingos e feriados
Das 12h30 às 17h30
Restaurante localizado a 20 minutos de distância de São Paulo, aos pés da Serra da Cantareira, na região rural de Caieiras
Endereço: Rua Agostinho de Souza – Morro Grande
Telefone: (11) 99128-6346
É necessário realizar as reservas
