O inverno vai chegando e quem se entrega às delícias do frio
com vontade tem a chance de ser um pouco mais feliz nesta época do ano: pode
fugir para as cidades de serra e usar como desculpa a necessidade do corpo de
se manter aquecido para ingerir calorias a mais, além de aproveitar as férias e
se divertir com amigos ou num clima romântico. E o melhor é que dá para fazer
tudo ao mesmo tempo. Se o assunto é frio + boa comida, Itaipava está entre as
melhores pedida para os viajantes de plantão.
O distrito de Petrópolis é dono de um dos mais importantes centros
gastronômicos do país, pois reúne alguns restaurantes premiados anualmente nos
guias nacionais. A apenas uma hora de carro do Rio de Janeiro é possível provar
receitas criativas preparadas com carnes de animais que passam longe da rotina,
como javali, carneiro, coelho, pato, jacaré… Afinal, o clima de montanha
favorece o apetite por carnes vermelhas, e os chefs em Itaipava, em sua
maioria, valorizam o uso de ingredientes locais, animais criados e abatidos por
produtores da região.
É o caso do chef Alessandro Vieira, mais conhecido como
Barão, em seu restaurante Barão Gastronomia. Em sua cozinha aberta para o
salão, observado pelos clientes, ele prepara todo o tipo de carne exótica que
se pode imaginar. O menu de delícias incomuns vai desde a entrada, com o patê
de pernil de javali, até o prato principal, como o Filé de jacaré ao molho de
taioba com cabelinhos de anjo de batata e o Peito de marreco de Pequim grelhado
ao molho de uva com bluberry, amoras e purê de maçã verde. “Eu sempre dou
preferência aos ingredientes locais, uso vegetais da minha horta, ervas do meu
canteiro”, conta Barão, que traz não possui cardápio e só funciona com
reservas. “Trabalho com o menu degustação, de três ou 14 pratos. Acho que assim
a experiência gastronômica acontece de forma mais plena”, acredita. Entre as
carnes a escolher, há avestruz, cervo, canguru, faisão, búfalo e paca.
No tradicional Parador Valencia, de culinária espanhola, estão
no cardápio receitas exclusivas como o Cabrito “Siete Puertas”, carneiro
defumado com cuscuz marroquino, coelho à Parador com molho de amêndoas e pato
com molho de manjericão, entre outros. Aliás, se um bom prato de carne por si
só já aquece o corpo, acompanhadas de molhos então, é ainda mais reconfortante.
Por isso, no famoso restaurante da Pousada da Alcobaça, a carne assada no fogão
de lenha, “com molho escuro e denso, como o da casa da vovó”, como descreve o
cardápio da chef Laura Góes, é um verdadeiro hit. A casa ainda serve um pato
com molho de laranja de se comer ajoelhado e, aos sábados, feijoada. O premiado
Locanda Della Mimosa – seis vezes vencedor do prêmio de melhor restaurante de
Petrópolis pelo jornal O Globo -, que tem como sócio o novelista Aguinaldo
Silva, há vinte anos apresenta pratos clássicos de carne da culinária italiana
com toque brasileiro em um menu do chef Paulo Duarte que muda quinzenalmente. Nesta
mesma linha, outro italiano premiado, o Il Perugino, do chef Sormany Justen,
serve receitas como o ravióli de vitela, porco e coelho.
E os mais aventureiros de forno e fogão (e churrasqueira)
podem aproveitar a visita a Itaipava para comprar e preparar em casa carnes
exóticas. Na loja Antenor&Filhos, há produtos – alguns vindos de criações
próprias – como a costela de javali, cozinha de rã, jacaré (inteiro ou o só o
filé de cauda), pernil de capivara, entre outros. Quem ainda for iniciante
neste tipo de experiência, pode começar por um sanduíche de língua defumada na
Casa do Alemão, que não chega a ser exótica mas é, digamos, diferente). Enfim,
opções não faltam; basta apenas um pouco de coragem para encarar o roteiro
gastronômico de carnes exóticas de Itaipava.
