Foto: Tadeu Brunelli
A tradição e os mais supersticiosos dizem que comer nhoque no dia 29 traz sorte e dinheiro. O dito ao menos vale o pretexto para comer esta delícia, ainda mais com receitas saborosas e em alto estilo. Para você que quer impressionar e fazer bonito na cozinha, aprenda duas maneiras de incrementar o nhoque com o chef Sérgio França, do restaurante Des Cucina, de São Paulo.
O chef já tem 30 anos de profissão, sendo 20 deles no restaurante La Vecchia Cucina de Sergio Arno, onde se apaixonou pela culinária italiana contemporânea. Em seguida, trabalhou com Paulo Barros, do Due Cuochi, no Eataly e no badalado Brasserie des Arts.
França revelou com exclusividade para o Virgula duas receitas diferentes de molhos para você arrasar no nhoque deste mês: uma com parmesão, presunto cru e rúcula e outra com camarão e vinho branco. São de dar água na boca; confira:
Gnochhi ao molho de parmesão, presunto cru e rúcula
(Usar 200 gramas de nhoque pronto, porção para 1 pessoa)
Molho
Ingredientes:
100 ml de creme de leite
20 g manteiga,
30 g queijo parmesão
20 g de rúcula
20 g de presunto cru
1 ml de azeite trufado
sal a gosto.
Modo de fazer: Numa frigideira colocar o creme de leite deixar ferver, depois colocar a manteiga gelada e o queijo parmesão, mexer com uma colher até encorpar, colocar o gnhocchi dentro por 1 minuto e meio. Colocar no prato que vai servir e por cima o azeite trufado, o presunto crú e a rúcula.
Gnocchi ao molho de camarão e vinho branco
(Usar 200 gramas de nhoque pronto, porção para 1 pessoa)
Molho
Ingredientes:
15 ml de azeite extra virgem
1 dente de alho picado
1 g de pimenta dedo de moça picada sem semente
5 g de manjericão
30 g de aspargo fresco picado
1 tomate pelado sem semente picado
10 ml de vinho branco
60 g de camarão médio limpo e cortado em cubos
50 ml de caldo de camarão
sal e pimenta a gosto.
Modo de fazer: Numa frigideira refogar o azeite, o alho e a pimenta. Colocar o camarão e flambar com o vinho branco. Assim que evaporar, colocar o aspargo, o tomate, o caldo de camarão, o sal e pimenta a gosto. Cozinhar por 2 minutos, deixando engrossar o molho. Colocar o gnocchi no molho por 1 minuto e meio e está pronto. É só servir.
Mas se você não é fã do nhoque ou não dá muita bola para a superstição, que tal manter a inspiração italiana e o toque requintado com um risoto de polvo? O chef Sérgio França ensina a fazer:
Foto: Gladstone Campos
Chef Sérgio França. Foto: Gladstone Campos
